يسبب بروتين الجلوتين الحساسية في الجهاز الهضمي عند اللأشخاص الذين يعانون من الداء الزلاقي، ويوجد هذا البروتين في القمح والجاودار والشعير. كما قد يسبب القمح حساسية مباشرة لبعض الأشخاص. ولحسن الحظ، الحساسة من القمح حالة نادرة، وهناك العديد من الأطعمة التي تصنع خالية من الجلوتين، وتستعمل فيها حبوب كاملة بديلة مثل القمح والأرز والكينوا.